¿Qué es?

fyi.cl ¿Como nace la idea de Cocina Escondida?


Estuvimos viviendo un año en Paris estudiando cocina y sommelieria y durante ese tiempo tratamos de ir y probar la mayor cantidad de Restaurantes y experiencias gastronómicas posibles, uno de ellos fue Hidden Kitchen Paris. Luego al terminar la estadía y volver a Santiago se nos ocurrió que hacer algo parecido podría ser una manera, sino LA manera de comenzar rápidamente con un proyecto propio y poder aplicar y probar todo lo aprendido. Así nace Cocina Escondida, Chez Nous como nuestro Restaurant experimental.

Revista Paula ¿Dónde? 

Está a pasos del centro Gabriela Mistral, de Plaza Italia y del Parque Forestal. Oculto en lo más alto de un antiguo edificio, en un departamento con piso de parqué que tiene una terraza con una vista privilegiada del atardecer santiaguino.

La Tercera ¿Cuándo? ¿Cómo?

Cuatro veces al mes, los miércoles y jueves de la primera y la última semana, un grupo de 8 a 12 personas llegan previa reserva al mail cocinaescondida@gmail.com.

El máximo de integrantes de las reservas grupales es de cinco personas (o la mesa completa). De lo contrario, sería incómodo para quienes eligen ir solos. Las personas que se conocen se convertirían en un grupo cerrado y el resto de los comensales se sentirían ajenos a esa conversación. Todo lo contrario a lo que se busca lograr en este restaurante "escondido", donde parte de la experiencia es compartir con gente que no se conoce.

Vulevú: ¿cómo funciona un restaurant cuyo mayor atributo es su exclusividad? 

Más o menos así: a las 20:30 empiezan a llegar los comensales- que pueden no conocerse entre sí-  Carolina y Rosario los reciben con un Espumoso. Pasan los minutos, las burbujas de aquella bebida suben por la copa, la gente conversa y alrededor de las 21:00 son invitados a tomar asiento en el comedor, donde empieza el desfile gastronómico que preparan con ingredientes frescos, comprados en La Vega y en el Mercado Central.

fyi.cl:  ¿Quiénes conforman Cocina Escondida? y cual es la parte de cada uno de ustedes en este proyecto?

Cocina Escondida, Chez Nous es conformado por Carolina Bazán y Rosario Onetto, Carolina es la chef y Rosario la Sommelière. Cada menú se piensa y realiza en conjunto, probamos y discutimos las posibilidades y cada ingrediente en conjunto buscando la armonía entre comida y vino.

Vulevú: Para vivir este pequeño lujo gastronómico, debes reservar- ojalá con unas dos semanas de anticipación- enviando un mail a cocinaescondida@gmail.com. Luego de eso, a quienes reservaron se les envía un mail con las coordenadas para llegar y disfrutar de la inigualable aventura gastronómica.

Ya sabe casi todo lo que hay que saber, ahora: 

Reserve, disfrute, comente!

10 razones para ir a Cocina Escondida

1. Porque es buenísimo y no lo decimos nosotras, lo dice mucha gente, por ejemplo: nuestras madres. Sí, nuestras madres vinieron y les encantó ¿Quién dudaría de nuestras madres? Primera razón.

2. Porque lo hacemos miércoles y jueves, cuando ya se acabó esa dieta que comenzó el lunes.

3. Porque la palabra “degustación” es en realidad un permiso social para comer y tomar a destajo, sin miramientos ni culpas. Además luego podrás decir que fuiste a una degustación…

4. Conocerás a gente nueva, ojala interesante, entretenida, guapa, ojala… Sino serán simplemente nuevos, ya es algo.

5. Aprenderás algo sobre comida, vinos y si pones de tú parte incluso sobre ambos en conjunto, sobre maridaje y armonía, voilá!

  + = 

6. Porque hay que salir al menos una vez al mes a un lugar nuevo, vestirse, prepararse y lanzarse a la aventura. ¿Cómo en uno de esos meses no vas a elegirnos si somos lejos lo más aventurado y nuevo?

7. Porque salimos en Revistas.

8. Porque si ya te diste el trabajo de leer todo esto debieras probarlo.

9. Pourquoi Pas?

10. Dejo el décimo y último punto a algún amigo comensal de Cocina Escondida, Chez Nous que quiera colaborar. Por favor, se aceptan todos los comentarios.

Hasta pronto y recuerde:

Reserve, disfrute, comente!

Vamos por un Cocaví

O sea nos vamos de paseo a Radio  Horizonte a contarle a Ina y Virginia sobre Cocina Escondida, Chez Nous. Aprete aquí y escúchenos, es nuestra primera vez en la radio!

Ah! Y si nos dejan queremos hacer un concurso, para regalar cupos 2x1 y como será un concurso radial, tendrá que ser una pregunta bieeeeen fácil...

Stay tuned

Ah! (2) porsi no sabe qué es un Cocaví:
El Cocaví:
Folk. Comida.
Denominación genérica del conjunto de provisiones alimenticias que se lleva en un viaje.
Aunque es una voz empleada por personas de todos los estratos socioeconómicos, el cocaví, como fenómeno concreto de la cultura material, demuestra su carácter tradicional, con mayor fuerza y pureza, en las zonas rurales y en su preparación y consumo por parte de quienes deben recurrir a él con motivo de jornadas hechas mediante una cabalgadura, un vehículo de tracción animal, o, simplemente, a pie, como sucede con el arriero, el baquiano, el abastero, el falte.

Los alimentos que más a menudo pueden encontrarse en el cocaví son: pan, amasado o como tortilla de rescoldo; fiambre, sea de ave, arrollado, queso de cabeza, carne asada; charqui, humitas, huevos a la piedra, harina tostada, queso, cebollas, tomates, aparte de los infaltables ají y sal, y de los complementos del vino o aguardiente. La elección de unos u otros depende de la duración del viaje, de los recursos disponibles y de la existencia de las viandas según la época del año, sin olvidar los gustos y capacidades de consumo personales, que suelen abultar desmesuradamente las maletas de los campesinos. Su uso actual reúne características hispánicas e indígenas americanas, pero su nombre es de origen quechua: kokau, con la misma acepción que la dada en el comienzo de este artículo.

Ah! (3)
Más fácil que concurso radial.