Un Paréntesis

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Un Paréntesis llamado Ambrosia.

Ambrosia es donde todo comenzó. Carolina y su familia abrieron el 2003 un Restaurant en el centro de Santiago, detrás del Museo de la Casa Colorada en plena Plaza de Armas y fue un éxito. Almuerzos ricos, diferentes y cuidados en lo que parecía un oasis en medio del ajetreo capitalino y con esa mano familiar que nunca falla. Ahí nos conocimos con Carolina, mientras terminaba mis estudios entré a trabajar en el servicio y simplemente me fascino el rubro. Varios años después me convencí, dejé mi carrera y estudié Sommelieria. Hoy soy parte de Ambrosia y juntas y junto a la familia de Carolina estamos por fin listos para abrir el nuevo Restaurant, esta vez en Vitacura. El concepto será cercano a lo que somos nosotras y a lo que hacemos en Cocina Escondida..., pero a otra escala y con el apoyo de un gran equipo. Por lo tanto no queremos no estar durante los primeros meses, al menos hasta sentir que camina solo. Entonces Cocina Escondida... tendrá una pausa, un paréntesis llamado Ambrosia al que queremos invitarlos a conocer, es nuestro gran orgullo y es también donde llevaremos a la "realidad" muchas de las cosas que aprendimos en el espacio que Cocina Escondida... nos dio. Los esperamos! 

Carolina Bazán y Rosario Onetto

Restaurant Ambrosia
Lunes a Sábado desde 19:30 hrs.
www.ambrosia.cl

Pamplona #78, Vitacura.

f: +56 2 22173075

m: contacto@ambrosia.cl

t: @amrosia_rest

Llegó el Verano!

Y con el verano uno de nuestros platos estrella: fresco, vibrante, perfumado y rosado por todos lados.

Un imperdible, nuestra veraniega obsesión.

Les presentamos:

*Mozzarella di Bufala Campania en Agua de Tomates, Albahaca y Frutillas

     Rosé de Cabernet Sauvignon Aquitania 2010, Maipo

*Mozzarella di Bufala Campania DOC

¿Quién dijo que un año no es nada?

COCINA ESCONDIDA, CHEZ NOUS Cumple en Noviembre un año de vida... 

Y las cifras no mienten:

12 meses

41 cenas 

453 comensales promedio

615 botellas servidas 

Muuuuuuuuchos amigos nuevos

¡Y muchos más años de vida!

Celebramos el jueves 8 y viernes 9 con dos cenas tituladas The Best Of... Y estuvieron increíbles, entretenidas, muy ricas y  sobre todo tuvimos muy buenos comensales. Si quieren saber más escuchen el programa Divertimento de la 97.7 de este Lunes 12 de Noviembre: Podcast Divertimento

*Las próximas sesiones serán el Jueves 29 y Viernes 30 de Noviembre.

Bon Appetit y Santé!

En esto estamos

En septiembre fueron los feriados y la Feria Ch.ACO de Arte Contemporáneo en Estación Mapocho donde estuvimos como Ambrosia Restaurant, nuestro "lado B o lado A" depende de donde se mire, ambas somos chef y sommelière en ambos proyectos.

Entonces mientras trabajamos para abrir el nuevo Restaurant Ambrosia  seguimos con nuestro "gustito" llamado Cocina Escondida... y siempre buscamos crear nuevas experiencias y estamos dispuestas a todo por conseguirlo...

Asi es como Cocina Escondida... continua, aqui un ejemplo de nuestro último menú, del cual estamos muuuuuuy orgullosas: 5 de Octubre 2012

Nuestra próxima cena sera el 18 de Octubre y tendremos muchas sorpresas, nos encanta y sobre todo

¡NOS GUSTA QUE LE GUSTE!

Una noche Chez Nous

• 20:10 pm

Todo listo, 

Ron da un ultimo vistazo al comedor, prendemos velas, música y esperamos el timbre.

¡Empieza la función!

•  20:55 pm

Ya llegaron todos los comensales, pasamos a la mesa y comenzamos: 

 Amouse Bouche: 

Ostión Beurre Blanc 

y Estelado Rose Santa Digna de uva País

• 21:22 pm

Primera Entrada:

Ensalada de Invierno, un poco de toda la temporada y Riesling Meli 2010 ♥  

• 21:39 pm

          Segunda Entrada: Trucha sobre Puré de Palta   

        

          y un Chardonnay Chono de Uvas Orgánicas 2009, fresquito, sin madera, perfecto.

• 22:10 pm

Tercera y última entrada: 

                 Filetitos Ahumados (en la terraza), 

                      Puré de Berenjena, Betarragas 

                        y Pinot Noir Villard Rva. 2010

Una pausa, un sorbet Manzana_Vodka_Limón_Jengibre y volvemos

• 22:40 pm

Entrando en tierra derecha: 

Raviole Soleil y Merlot Tremonte Single Vineyard Rva. 2010, vibrantes como la foto.

                                           En la mesa:

                                                                              

Mientras tanto en la cocina:

                                                   

• 23:07 pm

Empezamos a terminar:  

Ternera (cocinada al vacío por 48 hrs.)con Champiñones, Espárragos y Anchoas

acompañando: Cabernet Franc Lomas Del Valle 2010... Bello

Una pausa en la terraza copa en mano, luego un sorbet Pomelo_Mandarina_Campari seguido de un Queso Roquefort Papillon francés y estamos listos para el golpe final

•  23:54 pm

El postre!

Panna Cotta Cítrica y Ron Naranja Sta. Teresa Venezolano

•  00:30 am

              Terminamos

buenas noches y buena suerte

                                                     ¡SALUD!

and the winner is...

Plato de Junio

 

Tercera entrada:

Terrine "Chez Nous" 
con Puré de Coliflor,  *  Picalilli y Coliflores Fritas

     +

                          

                 

Vino:

Pinot Noir Hacienda Araucano Reserva 2010, Lolol

Una probadita

   algún MENÚ de Mayo

Aperitivo

Espumoso Santa Julia Brut, Mendoza

Amuse Bouche

Sashimi de Reineta y Manzana en Agua de Apio

Primera entrada

Sauvignon Blanc  Casas del Bosque Reserva 2011, Casablanca

Ceviche de Mango

Segunda entrada

Rosé Los Vascos 2011, Colchagua

Ensalada Otoñal

Tercera entrada

Pinot Noir Hacienda Araucano Reserva 2010, Lolol

Terrine  de la Maison

Sorbet Pomelo Campari

Primer fondo

        Merlot Villard Expresión Rva. 2008, Casablanca

Raviole Soleil

Segundo fondo

Côtes du Rhone Massif D’Uchaux 2005, Ródano-Francia

     Wagyu con Risotto de Papas y Peperonata

Sorbet Uva Limón

Queso

Oporto Taylor LBV 2005, Portugal

Roquefort, Francia

Postre

Chocolate, Berries y Caramelo de la Pasión Salé

Café

Mmmmmmmmmmmmmm!